1. Precaliente el horno a 400°F/200°C.
2. Picar finamente las cebollas rojas y sudar suavemente a fuego lento en aceite de oliva durante 5 minutos.
3. Pelar el ajo y agregarlo a las cebollas.
4. Mientras tanto, picar los pimientos en trozos de 1 pulgada. Agregue los pimientos y los tomates a un plato para asar, y frote con jugo de limón, aceite de oliva y pimienta negra. Transferir al horno y asar por 30 minutos.
5. Una vez que las cebollas y el ajo se hayan ablandado, pique y agregue los chiles, las semillas y todo. Mezclar bien y continuar friendo suavemente.
6. Lávese bien las manos después de manipular los chiles crudos.
7. Una vez que los tomates y los pimientos hayan terminado de asarse, agréguelos a la sartén. Cocine por al menos 10 minutos, rompiéndolos con un triturador o una batidora de mano mientras se cocinan a fuego lento. Una vez roto, mezclar el azúcar.
8. Transfiera la salsa a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
9. Regresa a la sartén y agrega el vinagre y el jugo de las limas.
10. Cocine por otros 10 minutos, luego deje enfriar.
11. Transfiera a frascos esterilizados y manténgalos refrigerados.
12. Dejar por lo menos dos semanas antes de la degustación.